Etape 1 : Préparation
Laver et éplucher les légumes.
Préparer une marinade d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Préchauffer le four à 210°.
Etape 2 : Cuisson des pommes de terre
Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four, saupoudrer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Cuire à 210°C pendant 40 minutes.
Etape 3 : Préparation et cuisson poisson
Assaisonner les filets de mulet avec les épices de Cajun.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive et une noix de beurre, déposer le mulet côté peau, bien l’arroser pendant 3 minutes.
Faire revenir les moules décortiquées dans cette même poêle.
Etape 4 : Cuisson légumes
Dans une casserole, ajouter le fenouil, l’ail, puis ajouter la crème, la sauce tomate, le fumet de crustacé, la soupe de poisson et la ciboulette. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Etape 5 : Dressage
Une fois les pommes de terre sorties du four, dresser l'assiette avec les pommes de terre, le mulet, les légumes et la sauce.
