Etape 1 : Préparation de la sauce vierge
Emincer l'oignon.
Couper les poivrons, puis mélanger tous les ingrédients : oignons, poivrons, huile d'olive, vinaigre de cidre et piment d'Espelette.
Etape 2 : Elaboration de la fondue de poireaux
Nettoyer les poireaux et les découper en petits tronçons. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Etape 3 : Réalisation de la purée
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le lait.
Amener à frémissement et laisser la préparation une dizaine de minutes.
Faire revenir les pommes de terre grenailles dans le beurre puis mouiller avec un peu d'eau.
En fin de cuisson, verser le mélange lait beurre.
Réaliser l'écrasé puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
Etape 4 : Cuisson du maquereau
Faire snacker les maquereaux quelques minutes dans une poêle bouillante.
Les placer ensuite sur une plaque allant au four.
Les faire cuire une vingtaine de minutes au four.
