Etape 1 : Préparation

Rincer les épinards.
Préchauffer le four à 210°.

Etape 2 : Préparation de la garniture saumon

Cuire les pavés de saumon au four vapeur 12 minutes à 85°C.
En fin de cuisson, enlever la peau et émietter le saumon.

Etape 3 : Préparation de la béchamel

Casserole

Réaliser un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait et rectifier l'assaisonnement.

Etape 4 : Préparation des épinards

Poêle

Cuire les épinards dans une poêle.
Faire ensuite revenir les échalotes à coloration.
En fin de cuisson, ajouter les épinards et la crème fraiche et laisser cuire pendant 10 minutes à ébullition.
Ajouter le saumon et mélanger.

Etape 5 : Assemblage et cuisson

Assiette Plat à gratin

Huiler un plat à gratin puis superposer les couches.
Commencer par une couche de pâtes puis déposer une couche de garniture saumon épinards.
Répéter le processus jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de garniture.
Terminer l'assemblage par la ricotta, l'emmental râpé et les amandes.
Cuire au four 20 minutes à 210°.
Déguster bien chaud accompagné d'une salade verte.

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