Filet de rouget riz au poisson

Etape 1 : Préparation et cuisson du riz

Peler et émincer les oignons et les carottes préalablement nettoyées.
Faire cuire dans une casserole les oignons et les carottes puis ajouter le riz.
Déglacer le mélange avec le vin blanc.
Mouiller le riz à hauteur, à réduction ajouter la soupe de poisson, la sauce tomate rôtie, la pulpe de tomates.
Rajouter les lamelles d'encornets.
Cuire pendant 15 minutes.

Etape 2 : Assemblage

Une fois la préparation du riz terminée, ajouter au mélange les moules , les haricots plats, les piquillos et l'estragon.

Etape 3 : Cuisson du rouget

Cuire les filets de rouget côté peau à la poêle préalablement arrosée d'un filet d'huile d'olive. Cuire jusqu'à blanchiment du côté chair.