Etape 1 : Préparation
Couper les échalotes.
Couper le chou blanc.
Couper les pommes de terre en fines rondelles.
Préchauffer le four à 210°.
Etape 2 : Cuisson du poisson
Dans une poêle, faire revenir 3 minutes de chaque côté les filets de dorade en les mouillant avec le beurre.
Etape 3 : Cuisson des pommes de terre
Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive et de thym. Les faire cuire au four 40 minutes à 210°.
Etape 4 : Cuisson du chou blanc
Dans une poêle, faire rissoler les oignons avec le beurre, ajouter le chou émincé et le vin blanc.
Cuire 15 minutes à couvert à reprise d'ébullition.
Etape 5 : Elaboration de la sauce Raifort
Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, l'huile de pépin de raisins, les câpres, le vinaigre de Xérès, la pulpe de raifort, la ciboulette et le persil.
Etape 6 : Dressage
Placer dans une assiette le poisson, les pommes de terre, le mélange chou/vin blanc, puis verser la sauce Raifort sur le dessus et enfin émietter les graines de sésame au Wasabi sur le dessus.
