Etape 1 : Préparation
Emincer les échalotes, l'ail et découper la patate douce en cube.
Etape 2 : Cuisson du colin
Au four, cuire les filets de colin préalablement assaisonnés du paprika fumé, pendant 20 à 25 minutes à 200°C.
Etape 3 : Préparation de la purée de patate douce
Dans une poêle, faire rissoler les échalotes et l'ail.
Cuire les patates douces.
Mixer le tout le plus lisse possible.
Ajouter l'huile d'olive.
Ajouter le jus de citron vert et le zeste.
Ajouter les épices mexicaines.
Ajouter la coriandre ciselée finement.
Rectifier l'assaisonnement.
Etape 4 : Préparation de la sauce beurre blanc
Faire revenir les échalotes avec un peu de vin blanc dans une casserole. Ajouter la crème et le beurre. Une fois que la sauce a une consistance un peu plus épaisse, mixer le tout dans un Blender pour avoir une consistance lisse. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre.
Etape 5 : Elaboration des cacahuètes caramélisées
Faire un caramel, pour cela faire fondre le sucre dans une casserole.
"Rouler" les cacahuètes dans le caramel.
Une fois caramélisées, les placer sur une plaque.
Une fois refroidies, les mixer jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
Etape 6 : Dressage
Dans une assiette, placer le colin d'un côté, la purée de patate douce de l'autre.
Verser la sauce beurre blanc autour du poisson, la poudre de cacahuètes sur le colin et les tomates cerises pour la décoration.
Bon appétit !
