Etape 1 : Préparation de la chapelure de pistache et cuisson du colin
Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter ensuite les pistaches décortiquées.
Puis mixer au blender jusqu’à obtention d’une poudre.
Assaisonner les filets de colin de sel et poivre, puis les cuire au four 12 minutes à 185°C.
Après cuisson, recouvrir de paprika et de la chapelure de pistache.
Etape 2 : Préparation et cuisson du fenouil braisé
Tailler le fenouil en 4 dans le sens de la longueur.
Faire dorer les morceaux dans une poêle beurrée.
Ajouter l'ail préalablement finement haché.
Déglacer au vin blanc puis ajouter le pastis sans alcool.
Assaisonner, puis ajouter le bouillon de légumes.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Etape 3 : Préparation du velouté d’estragon
Faire revenir dans une poêle huilée les petit pois quelques minutes, puis ajouter un peu d’eau.
Ajouter les feuilles d’estragon et le yaourt, puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
