Etape 1 : Préparation des légumes et des chipirons
Couper les ailerons et tentacules des chipirons puis retirer la peau (s’ils ont été achetés entiers). Puis les rincer à l’eau claire.
Peler les oignons.
Peler l’ail et l’écraser avec le côté plat du couteau.
Laver les tomates et les couper en petits cubes.
Hacher le persil frais.
Etape 2 : Préparation de la sauce
Mettre la marmite sur feu moyen (5-6) avec un fond d’huile d’olive.
Faire revenir les oignons émincés, l’ail et le bouquet garni pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, les olives vertes, les poivrons piquillos, les clous de girofle, le piment d’Espelette.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
Etape 3 : Cuisson des calamars
Ajouter les chipirons dans la sauce.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux (3-4) pendant environ 30 minutes.
Etape 4 : Cuisson du riz
Faire bouillir de l’eau salée avec une pincée de curcuma.
Verser le riz dans l’eau et baisser sur feu moyen.
Laisser cuire 11 minutes.
Essorer le riz avec une passoire.
Etape 5 : Servir et déguster
Déposer les chipirons avec de la sauce et du riz dans une assiette.
Saupoudrer de persil frais.
Déguster bien chaud.
