Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four à vapeur à 85°C. Pour ceux qui n’ont pas de four vapeur : faire préchauffer le four classique à 100°C avec un plat en terre cuite rempli d’eau positionné au bas du le four.
Laver, éplucher les patates douces et les couper en cubes.
Laver et ébouter les haricots plats, les trancher en tronçons réguliers.
Eplucher et émincer un oignon.
Eplucher et presser une gousse d’ail.
Etape 2 : Cuisson des haricots
Plonger les haricots plats dans un grand volume d’eau salé et bouillant durant 10 minutes. Une fois les haricots cuits, les plonger dans un saladier d’eau froide pour couper leur cuisson et leur faire garder une belle couleur verte.
Etape 3 : Cuisson des lentilles
Faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante selon les instructions présentes sur le sachet.
Etape 4 : Cuisson des patates douces
Plonger les cubes de patates douces dans un grand volume d’eau salée durant 15 minutes.
Etape 5 : Préparation du mélange
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration.
Ajouter les patates douces et le curcuma.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le lait de coco, la crème et la pâte de curry rouge.
A ébullition du mélange, ajouter les lentilles et cuire le tout 15 minutes à couvert.
A la fin de la cuisson, rajouter les haricots plats.
Etape 6 : Cuisson du quinoa
Dans un grand volume d'eau porté à ébullition, faire cuire le quinoa selon les instructions présentes sur le sachet.
Etape 7 : Cuisson du poisson
Une fois le four chaud, enfourner le dos de morue dans un plat allant au four durant une quinzaine de minutes.
A la sortie du four, le saupoudrer de curcuma pour lui donner une jolie couleur jaune.
Etape 8 : Dressage
Dans une assiette, disposer le quinoa cuit et le mélange de légumes en sauce.
Ajouter le dos de morue au curcuma et déguster !
