Etape 1 : Préparation
Emincer l'ail et la ciboulette.
Peler les asperges si vous le souhaitez.
Préchauffer le four à 200°.
Etape 2 : Préparation et cuisson du mulet
Arrosez le mulet avec un peu d’huile, parsemez-le de sel et badigeonner le de paprika fumé.
Avant de glisser le poisson au four, poser dessus une feuille de papier cuisson pour protéger un peu la chair.
La retirer à mi-cuisson afin que le dessus soit bien doré.
Placer le au four pendant 40 minutes à 200°.
Etape 3 : Préparation de la bouillabaisse
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante.
Compter entre 4 et 6 minutes de cuisson selon leur diamètre. Vérifier la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau de la base. Si elle pénètre aisément tout en ayant une petite retenue, la cuisson est terminée.
Les plonger aussitôt dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur et leur brillance, 30 secondes, pas plus. Puis les égouttez sur du papier absorbant.
Dans une poêle faire fondre le beurre doux, verser la soupe de poisson, le fumet de crustacés, l'ail, la ciboulette, la crème fraiche et enfin la sauce tomate. Faire cuire 15 minutes à couvert à la reprise d'ébullition.
Etape 4 : Cuisson des pommes de terre
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois cuites, couper les pommes de terre en fines lamelles.
