Etape 1 : Cuisson du saumon
Poêle
Dans une poêle, faire cuire les pavés de saumon avec un filet d'huile côté peau pendant 5 minutes. Puis de l'autre côté 2/3 minutes. Il doit être rosé à coeur.
Etape 2 : Cuisson des pommes de terre
Four
Cuire les pommes de terre grenailles au four 40 minutes à 210°C huilées et assaisonnées de sel et thym.
Les couper en deux une fois refroidies.
Etape 3 : Cuisson des légumes
Dans une poêle, faire revenir les carottes et le fenouil, préalablement coupés, dans le beurre.
Ajouter les moules et récupérer le jus.
Mouiller avec de l'eau à hauteur et ajouter le sucre.
Etape 4 : Préparation de la sauce au vin blanc
Poêle
Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les oignons, les échalotes, les carottes et le safran.
Ajouter la farine.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la crème, le jus de citron, le bouquet garni et laisser cuire.
Vérifier l'assaisonnement.
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