Nettoyer, peler et découper les courgettes et les aubergines en rondelles. Découper les tomates en deux. Découper les poivrons en lamelles.
Dans une poêle, disposer un filet d’huile d’olive et faire revenir les poivrons. Ajouter les courgettes et les aubergines et les faire dorer. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire à feu doux pendant 10 mins. Saler et poivrer. Réserver au frais pendant 2h. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.