Curry d'aubergines

316 calories par personne

Temps total : 40 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Aubergines, lentilles corail, concentré de tomates, lait de coco, oignon jaune, ail, curry poudre, huile d’olive, sel, poivre, coriandre (facultatif).

Ustensiles nécessaires :

Un four, une casserole.

Ingrédients :

2 Pers.

4 Pers.

Unité

Cal/100g

Aubergines

1

2

pièces

35

Lentilles corail

200

400

g

112

Concentré de tomates

70

140

g

82

Lait de coco

40

80

cl

230

Oignon

1/2

1

pièces

30

Ail

1

2

gousses

131

Curry poudre

4

8

càc

325

Préparation :

Pour commencer :
Préchauffez le four à 220°C. Lavez et coupez les aubergines en cubes. avant de les placer sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 10 à 15 min.

Dans une casserole, versez les lentilles dans 1,5 fois leur volume d’eau. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Égouttez et rincez.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l’ail. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive, le curry, oignons, ail et une pincée de sel. Faire revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et le lait de coco. Mélangez.

Ajoutez les aubergines cuites et les lentilles corail. Baisser le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert. Salez poivrez. C’est prêt ! SI vous aimez, ajoutez quelques feuilles de coriandre et quelques amandes effilées torréfiées.

Bon appétit ! 🙂

Offre de bienvenue

-20% de réduction
sur votre première commande chez labrigadedevero.com avec le code : CADEAUBLOG20

J'en profite

PROMO

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n’est pas une épice mais un mélange à base d’épices dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l’anis, le fenouil, l’ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique …

Partagez cette recette sur les réseaux sociaux :