Dans une casserole d’eau bouillante laisser cuire les saucisses de Toulouse pendant environ 20 mins.

Nettoyer, peler et découper les pommes de terre. Les écraser ensuite en purée. Ajouter le lait et battre le tout. Saler , poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive à la purée. Découper la ciboulettes en petit morceau et les ajouter à la purée. Bien mélanger le tout.

Dans une assiette, disposer la purée puis la saucisse de Toulouse à côté. Disposer quelques brins de ciboulette par dessus la purée pour une touche déco.