Nettoyer, peler et découper les légumes. Émincer l’oignons en fines lamelles.

Cuire les courgettes à la vapeur pendant environ 4 mins, les aubergines pendant une vingtaine de minutes et les carottes pendant environ 10 mins. Réserver.

Préparer et nettoyer les paupiettes. Dans une poêle disposer un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons. Ajouter ensuite la paupiette de veau en veillant à bien faire dorer tous les côtés. Ajouter ensuite les légumes pré-cuits, les épices et les herbes aromatiques. Laisser mijoter 5 mins.

Dans une assiette, disposer un lit de légumes puis déposer la paupiette par dessus. Arroser le tout avec le jus de cuisson. Saler et poivrer.