COQUELET RÔTI AU THYM ET POMMES DE TERRE SAUTÉES AUX ÉCHALOTES

436 Kcal

1 personne

1/2 coquelet (environ 100g)
15g de sauce bourguignonne
120g de pomme de terre
15g d’échalote
Thym
Huile d’olive

Nettoyer, peler et découper les pommes de terre en rondelles. Découper et hacher l’échalote. Dans une poêle, disposer un filet d’huile d’olive et faire blanchir les échalotes. Ajouter ensuite les rondelles de pommes de terre et les faire sauter.
Préparer et vider le demi coquelet puis le badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis saupoudrer de thym. Enfourner ensuite le demi coquelet à froid dans le four et mettre la température à 200°C. Laisser cuire environ 30 mins en arrosant régulièrement avec un peu d’eau. Vers la fin de la cuisson, ajouter la sauce bourguignonne par dessus le coquelet.
Dans une assiette, disposer les pommes de terre sautées et déposer par dessus le demi coquelet. Arroser éventuellement avec le jus de cuisson. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Le coquelet est un jeune poulet de 4 à 5 semaines à la chair tendre et délicate. Il est peu gras et fournit des protéines de qualité (20g pour 100g). Le coquelet est aussi une viande peu calorique(160kcal pour 100g). Il contient une bonne dose de zinc qui est un oligo-élément très important pour le métabolisme (à noter que la carence en zinc est courante dans nos sociétés), C’est aussi une bonne source de sélénium (puissant antioxydant) et de vitamine B3 (augmente le taux sanguin du bon cholestérol au détriment du mauvais).