Le fenouil, un bon goût anisé dans vos plats

Le fenouil est une plante vivace de la famille des ombellifères (carotte, persil, céleri).
On consomme son bulbe cru ou cuit, ses feuilles et ses graines en tant qu’épices pour leur goût anisé. Elles entrent aussi dans la composition du Pastis.
C’est une plante rustique qui aime la chaleur et ne craint pas la sécheresse.

Son histoire 📜

Le fenouil est originaire du Bassin Méditerranéen et était connu des romains qui l’associaient à Bacchus et des grecs qui lui ont donné le nom de marathon comme symbole de force.
Le fenouil était considéré comme une plante magique et un anti-venin.
En Europe, on a longtemps consommé les feuilles et les graines uniquement.
L’usage du bulbe est très tardif : il a pris son essor dans la deuxième moitié du XXème siècle.

Ses bienfaits 💪🏻

Comme la majorité des légumes, le fenouil est peu calorique et riche en fibres.
Il contient également de la vitamine C et B9.
Il  a des propriétés anti-inflammatoires, anti-bactériennes et digestives.
Attention toutefois à la promesse de vertus de brûle-graisses du fenouil en gélules, il n’existe aucune preuve scientifique que ce soit le cas !

En cuisine 👨🏼‍🍳

Le fenouil se marie particulièrement bien avec les poissons et fruits de mer. Il entre dans la composition de la Bouillabaisse.
On peut le manger en salade, en soupe, dans une tajine. Il peut être rôti dans l’huile d’olive et accompagner la viande.
On peut aussi le farcir avec du poisson.

Cette semaine, il entre dans une recette de cabillaud en croûte de pistaches et sauce aux petits pois, estragon.