OMELETTE ESPAGNOLE ET CURRY DE LÉGUMES
403 Kcal
1 personne
- Ingrédients
- 200g de pomme de terre
- 150g de carotte
- 2 oeufs
- 1/2 échalote
- 1/2 oignon
- Curry
- 7.5cl de crème de coco
- Ail
- Huile d’olive
- Graines de courge
- Préparation
- Peler et découper les légumes.
- Faire cuire les carottes et pommes de terre dans une casserole d’eau chaude pendant environ 20 mins.
- Découper l’échalote et l’oignon.
- Faire revenir les oignons et les échalotes séparément dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Mélanger dans un saladier la crème de coco et le curry. Y ajouter les carottes, 3/4 des pommes de terre puis les échalotes (nous gardon 1/4 des pommes de terre pour l’omelette). Mélanger.
- Casser les 2 œufs dans un bol et les battre. Ajouter les oignons et les pommes de terre dans le bol.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, verser la préparation oeufs + oignons + pommes de terre. Faire cuire pendant environ 15 mins.
- Dans une assiette disposer l’omelette et le curry de légumes. Parsemer le tout de quelques graines de courges