OMELETTE ESPAGNOLE ET CURRY DE LÉGUMES

omelette espagnole et son curry de légumes

403 Kcal

1 personne

  • Ingrédients
  • 200g de pomme de terre
  • 150g de carotte
  • 2 oeufs
  • 1/2 échalote
  • 1/2 oignon
  • Curry
  • 7.5cl de crème de coco
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Graines de courge
  • Préparation
  • Peler et découper les légumes.
  • Faire cuire les carottes et pommes de terre dans une casserole d’eau chaude pendant environ 20 mins.
  • Découper l’échalote et l’oignon.
  • Faire revenir les oignons et les échalotes séparément dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Mélanger dans un saladier la crème de coco et le curry. Y ajouter les carottes, 3/4 des pommes de terre puis les échalotes (nous gardon 1/4 des pommes de terre pour l’omelette). Mélanger.
  • Casser les 2 œufs dans un bol et les battre. Ajouter les oignons et les pommes de terre dans le bol.
  • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, verser la préparation oeufs + oignons + pommes de terre. Faire cuire pendant environ 15 mins.
  • Dans une assiette disposer l’omelette et le curry de légumes. Parsemer le tout de quelques graines de courges